Hola marcostrfn,
Por defecto las páginas se cachean durante 1 mes (30 días) y los ficheros estáticos (.jpg, .gif, .png, .pdf, etc) 30 días también.
Podemos deshabilitar en una cuenta quijost por completo nginx, pero no lo recomendamos porque se pierde rendimiento y normalmente aumenta mucho el consumo de ancho de banda. Como desventaja, tiene que no es posible purgar esa cache a nivel de usuario y sólo puede evitarse con generación de token o urls diferentes.